حتى ينضج فتدقّ ( 3151 ) . الفلفل ( 3152 ) ويعمل عليه وتحمّص الكزبرة وتدقّ ( 3153 ) وتضاف إليه أطراف الطيب ، وتذوّب الزعفران بالخلّ ( 3154 ) والطحينة ، ويضاف إليه ويحرّك ( 3155 ) ساعة بحيث ان الخلّ لا ينشف . وينزل من على النار إلى أن يبرد ( 3096 ) ، فيعمل ( 3156 ) على ( 3157 ) السمك أيضا باردا ( 3158 ) ويقدّم ( 3159 ) 242 ) صفة ( 3160 ) صبر مطيّب يؤخذ الصير ( 3161 ) فيجعل عليه ( 3162 ) يسير من مرقته ( 3163 ) وماء ليمون أخضر وزيت طيّب وزعتر ( 3164 ) ، وتقطّع قشر الليمون الأخضر ، تلتّه ( 3165 ) وتجعل فيه . 243 ) آخر منه ( 3166 ) يسلخ من قشره ويقطّع صغارا وتقلب عليه زيت وماء ليمون أخضر وزعتر يابس وبقدونس مخروط ونعناع وسذاب ويسير ثوم مدقوق ، ويخلط معا ( 3167 ) ويؤكل . 244 ) صفة ( 3168 ) صير ( 3169 ) مشكشك يؤخذ الصير يقطّع له الكزبرة الخضراء والبصل ويسلق ( 3170 ) نصف سلقة ( 3171 ) ويعصر ويصبغ بالزعفران . ثم يقلى في الزيت ( 3172 ) ، ويشال وتنزل عليه الكزبرة الخضراء المدقوقة / . ثم يقلى الصير بالزيت الطيّب ويصفّى ( 3173 ) . ويضاف عليه وهو على النار بالبصل ( 3174 ) والكزبرة الخضراء والكزبرة ( 3175 ) المحمّصة ( 3176 ) والكراويا وأطراف الطيب والنعناع والزيت والطحينة ويحرّك وتقدّم ( 3177 ) . 245 ) صفة ( 3178 ) أخرى ( 3179 ) تؤخذ بصلة يقطّع صغارا ويقلى بزيت طيّب ، ويخلّى الصير صحاحا فيه ويغلى ،